اوکراین ،سرزمین مزه‌های آشنا و ناآشنا
اوکراین از کشورهایی است که آب‌وهوا و خاک حاصل‌خیزش باعث رشد مواد اولیه با کیفیت شده و قطعا امتحان طعم‌هایی متفاوت مانند انواع گوشت با ادویه‌های مخصوص اوکراینی، بخش هیجان‌انگیز سفر به اوکراین خواهد بود.
تنوع غذایی در اوکراین بسیار گسترده است و برخی از غذاهای محبوب مردم اوکراین شامل سوپ بُرش، چیکن کی‌اِف، پنکیک سیب زمینی، وارنیکی، هولودت و بانوش می‌شود.
یکی از غذاهای معروف اوکراینی که در لیست غذاهای روسی نیز نامش شنیده می‌شود،«سوپ برش» نام دارد. این غذا رنگ قرمزی دارد و برای تهیه آن از ترکیب آب گوشت و چغندر به همراه ادویه‌جات مختلف استفاده می‌شود. این غذا به همراه سیر سوخاری شده، سرو می‌شود و استفاده از آن به این دلیل است که سیر یکی از مواد و طعم‌دهنده اصلی غذاهای اوکراینی است.
از دیگر غذاهای محبوب بین مردم اوکراین می‌توان به «چیکن کی‌اف» اشاره کرد، روش پخت مرغ در این نوع غذا متفاوت است، به این صورت که فیله مرغ تازه دور یک تکه کره سرد و منجمد پیچیده شده و پس از آن در تخم‌مرغ و پودر سوخاری غلتانده شده و سرخ می‌شود. پخت مرغ به این روش کار بسیار دشواری است و نیاز به مهارت خاص دارد که آشپزهای اوکراینی از این مهارت برخوردارند.
«وارنیکی» از غذاهایی است که به سرعت آماده می‌شود و یک نوع دامپینگ یا پیراشکی است که داخل آن با مواد مختلفی پر می‌شود. این غذا به شکل شور و شیرین پخته می‌شود که نوع شیرین آن با مربا و عسل و نوع شور آن با گوشت و انواع سبزیجات پخته می‌شود، این غذا را برای وعده‌های مختلف مانند صبحانه و ناهار در تمام نقاط اوکراین و در ساعات مختلف می‌توان تهیه کرد.
از غذاهای دیگر اوکراینی‌ها که برای گردشگران نیز جذابیت بالایی دارد، می‌توان به «هولودت» اشاره کرد. هولودت یکی از غذاهای اصلی است که در مهمانی‌ها و ضیافت‌های رسمی اوکراینی حتما سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت به همراه سبزیجات در آب گوشت ژلاتینی است که در یخچال قرار می‌گیرد تا سفت شود. ظاهر این غذا شاید برای ما عجیب به نظر برسد؛ اما یکی از غذاهای محبوب بین اوکراینی‌ها است.
«بانوش» از دیگر غذاهایی است که با وجود سابقه فقیرانه‌ای که دارد، امروزه در بهترین و باکیفیت‌ترین رستوران‌های واکراین طبخ و سرو می‌شود. بانوش از آرد ذرت، چربی گوشت سرخ شده و پنیر تهیه و به همراه قارچ و خامه سرو می‌شود، البته این غذا به روش سنتی روی آتش پخته می‌شود تا طعمی دودی داشته باشد.
از دیگر خوراکی‌هایی که گردشگران را در این کشور به تعجب وادار می‌کند، سرو دنبه در رستوران‌های اوکراین است. این غذا «سالو» نام دارد و معمولا چربی و دنبه شکم خوک است که به صورت لایه‌های نازک برش داده می‌شود و به همراه سبزیجات و ادویه‌های مختلف سرو می‌شود. مردم اوکراین برای استقبال و میهمان‌نوازی اغلب برای مهمانان خود سالو تهیه می‌کنند.
اوکراینی‌ها غذای دیگری به نام «آکروشکا» دارند که سوپی تابستانی است و خوردن آن کمک می‌کند که آن‌ها برای تحمل هوای شرجی منطقه آماده شوند. این غذا از ترکیب گوشت چرخ شده، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، کالباس، خیار، تربچه و خامه ترش تهیه می‌شود و بسیار شبیه به آب‌دوغ خیار ایرانی‌ها است.
منبع:ایسنا